蛋黄酥——传统的味道
蛋黄酥。还是大旺的方子。微调整。大旺的方子每个都很好。
【要做的好看，请认真看提示】
蛋黄酥——传统的味道的做法
步骤1
油皮和油酥材料分别混合均匀成团，盖保鲜膜松弛15分钟
步骤2
将油皮分割成18克/只，油酥分割成15克/只，油皮压平包住油酥收口成团。
步骤3
把包好的面团收口朝上擀成牛舌，由上至下卷起，松弛15分钟左右。
步骤4
将面卷收口朝上擀平，从上至下卷起松弛15分钟左右。
步骤5
咸蛋黄取出，洗净，放烤箱180度烤至底部冒油取出，放冷待用。步骤6
将油豆沙分成25克/个，把咸蛋黄包起来备用。
步骤7
将松弛好的面皮收口朝上，轻轻的擀薄成大一点的皮，将豆沙包住，收口，捏紧底部，放烤箱，刷蛋黄液，撒黑芝麻。
步骤8
温度时间：180度，16-20分钟（具体视自己的烤箱而定）蛋黄酥——传统的味道的烹饪技巧
1、转化糖浆主要是有增加烘焙产品色泽，能保持产品湿润柔软的功效，如果没有就不要放，不要用其他东西代替！ 2、豆沙最好用油豆沙，如果不自己制作那么推荐顺南金牌油豆沙。购于某宝。 3、第四步提示：第二次将面团收口朝上擀平那步擀的不要太窄，越规整越好，最好是矩形，越长成品的圈数越多，越好看。 4、第七步提示：取一个面卷，封口朝上，把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，成圆球状。