绝味酸菜鱼片儿----夏日的酸爽
好吧，每天晚上临睡前最纠结的事情就是第二天吃什么，习惯第一天搭配好，然后第二天去菜市场就直奔主题，不浪费时间。。。你们一般是个啥情况。。。。
最近貌似想吃的都是重口味的菜呢，每次都会隔几天去一次大超市买一大堆食材回来，折腾一段时间，最近下雨没有出去，更加纠结了。。
很多人都会觉得这道菜可望而不可即，其实不然，越是这样的菜啊反而要在家里烧，看看现在的新闻，还有什么是可以放心在外面吃的呢，地沟油啥的，还是自己做的吃起来放心舒心，就是步骤多了一点而已，其实一点儿也不复杂。。
酸菜鱼的做法
步骤1
这是白鲢鱼，乡下的菜市场没有黑鱼，准备买草鱼来着，结果下雨去的晚了，就剩下两条还是死的，所以就果断买了条白鲢鱼回来，回来彻底清洗干净。。。
步骤2
现在头部下面划一刀，再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉，反过来另外的一片也是同理哦，鱼里面的黑膜也要清理干净哦。。
步骤3
片鱼也是需要技巧的哦，侧刀40度从尾部开始一片片的不用切到底哦
步骤4
到时候切好刀在底部滑一下就好了，
步骤5
看到了吧，片好的鱼片儿哈哈，片完了鱼皮都是整的。。。
步骤6
片完了鱼皮都是整的。。。就这么简单哈
步骤7
每次不想出门又想吃这个就会外卖叫新鲜的草鱼 就是太大了一点 三斤多重啊，我一个人
步骤8
同样操作就行
步骤9
鱼头一分为二，鱼骨头也要剁成小块儿
步骤10
把剁碎的鱼肉和血水在清洗干净放在一个大盘子备用
步骤11
片好的鱼片儿用清水清洗几遍，这样等下才能保证汤的清爽。。。洗成晶莹的透明状就可以啦。。
步骤12
鱼片儿沥干水分放进一个碗里，放入半个蛋清，取蛋清很简单，鸡蛋两头用筷子各戳一个洞，自然就蛋清留下来了。。
步骤13
再放入适量的盐，白胡椒粉，大概三茶勺淀粉
步骤14
用手彻底的抓匀，腌制二十分钟左右。。
步骤15
鱼头和鱼骨头页一样腌制二十分钟
步骤16
这边的菜市场没有腌制的那种脆脆的酸菜，就只能买袋装的凑合了，想说的袋装的买来也要清洗的哦。。
步骤17
清洗干净的酸菜切成小块儿装盘待用
步骤18
我还切了一些泡椒。。
步骤19
大蒜切片生姜切小块儿
步骤20
锅里上油爆香大蒜生姜片，再放入小米辣和泡椒【今天用的是刚炸好的菜籽油，不知道你们晓不晓得，特别香哦】
步骤21
下入鱼尾鱼骨，鱼头煎炒至变色。。
步骤22
再放入酸菜一起炒两分钟左右。。
步骤23
放入足量多的开水，大火煮开之后转中火煮20分钟到鱼汤白放入少许盐和鸡粉调味儿。。。
步骤24
捞出锅里的鱼头和酸菜啥滴，捞出来铺在大盆的盆底。。。
步骤25
放入腌制好的鱼片
步骤26
很多亲说鱼片全烂了或者是木渣渣，一般七八成熟就可以盛起来了哦，时间不能煮的太久，不然就老了，而且鱼片入锅之后呀用筷子轻轻的滑动，是鱼片均匀的都变熟。。。。
步骤27
将煮好的鱼片儿轻轻的倒入铺好酸菜的碗底，鱼汤也一起倒入
步骤28
锅里放油，凉油放入花椒和洗好的干辣椒，小火加热，使辣椒变得油亮，
步骤29
再将炸好的花椒和辣椒捞出淋在鱼片上面，撒少许葱花，就可以闻到满满的香味儿了。。。
步骤30
哈哈，老妈一个劲儿的说今天的鱼烧的好吃，我也觉得酸度辣度咸度刚刚好。。。。
步骤31
麻婆豆腐
步骤32
炝炒豆芽
步骤33
今天发到朋友圈儿很多人问这个怎么做的，其实很简单，只是炒的时间不能太长，不然就软塌塌或者菜一半水一半啦。。。
步骤34
时间是最好的和事佬。那些曾经以为永远过不去的事情，竟然也就这么不声不响地简单地过去了。
步骤35
我家是隔三差五吃的，太开胃了
步骤36
一个人也要好好吃饭，决不能马虎对待酸菜鱼的烹饪技巧
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