五花肉炖宽粉
换了张色彩好的图
五花肉炖宽粉的做法
步骤1
. 五花肉切块。 2. 把五花肉冷水下锅，烧开后捞出过凉水，沥干水分。 3. 姜切成小片，葱切段。 4. 把宽粉放进盆中，太长可以折断，倒入热水泡软备用。 5. 锅中放适量油烧热后放入冰糖融化。 6. 放入五花肉翻炒挂糖色。 7. 放入葱段，姜片，和红干椒翻炒均匀。 8. 倒入生抽，料酒，老抽和一点醋翻炒至五花肉上色，盖上锅盖改小火炖煮两分钟，不要离开。 9. 添清水没过五花肉，放入八角改大火炖煮开锅，改中小火炖30分钟左右。 10. 泡软的宽粉用水冲洗一下放入锅中，和五花肉一起翻炒几下。 11. 大火炖开后改中小火炖十分钟左右，这时可以尝一下看看宽粉熟没熟。 12. 宽粉熟了就可以放盐和鸡精调味。 13. 改大火收汤至黏稠。 14. 盛出装盘。五花肉炖宽粉的烹饪技巧
1、后加盐：盐能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂。 2、放几片干山楂可以使肉烂的更快。 3、中途如果需要加水，一定要加热水，冷水会使肉变硬。 4、小火炖肉：火候以保持水沸微开为好。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。