腌酸豆角——纯天然发酵
腌酸豆角的做法
步骤1
豆角一根根洗干净，晾晒。伦敦没办法晒东西，小暖气间断地吹一天就可以了。晾晒到软身。不确定的话拿一根出来拗断看里面，够不够干。腌缸洗干净晾干步骤2
煮一锅开水。全程一定要无油。白开水晾过夜，晾凉后，放入盐
步骤3
晒干的豆角入缸，倒入加了盐的晾白开。再加入一小杯白酒。我用的是红星二锅头
步骤4
左边这缸的酸水用了好几个月，豆角放进去一个星期就能吃了，而且够酸。右边那是新的，2周以后看到颜色是黄的那样，就可以吃了腌酸豆角的烹饪技巧
1:豆角一定要一根根洗干净，晾干，稍微不注意，在晾干过程豆角会发霉 2:全程一定要无生水（没有煮开过的水）无油，手要干净 3:第一缸至少腌两个星期再吃，夹的时候用干净的筷子夹出，保护的好的酸水反复使用味道更香