麻婆豆腐

材料：豆腐400克、肉丁100克调料：豆瓣酱、花椒粒、葱、姜、酱油、糖、肉汤（或水）、油、香油

麻婆豆腐的用料

豆腐 400克

肉丁丁100克

豆瓣酱

花椒粒

葱

姜

酱油

肉汤

油

香油

麻婆豆腐的做法

步骤1

豆瓣酱剁碎，葱、姜切末

步骤2

将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

步骤3

将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用

步骤4

炒锅烧热，放油，放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油

步骤5

放入肉丁，翻炒，再加入肉汤（或水）100克

步骤6

倒入豆腐，调入酱油、糖烧3分钟

步骤7

出锅时，放入花椒粉翻炒均匀，最后淋香油出锅

厨房小语：1、要想豆腐不烂有型，豆腐改刀后用热水焯一下再下锅，这样用热水焯烫过的豆腐不但没有豆腥味，而且怎么翻都不烂。 2、花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的，这样的花椒粉，会比买来的香味更浓郁