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诗文 菠萝包(手揉版)
释义

菠萝包(手揉版)

我觉得手揉的面包,要比机器揉的面包更有韧劲,更香,在揉面过程中,可以根据自己的感觉,适当的给面团补水,这样做出来的面包口感好,松软,这是机器所不能达到的,在揉面过程中,不紧心情愉悦,还能锻炼身体,提倡大家都来自家揉面,最重要是省钱

菠萝包(手揉版)的用料

高筋面粉 250g 鸡蛋 1个
酵母 4g 糖 30g
水 100ml 黄油 25g
奶粉 20g 盐 3g
低筋面粉(菠萝皮) 95g 黄油 45g
盐 2g 糖 30g
蛋液 30g 奶粉 10g

菠萝包(手揉版)的做法

步骤1

把所有材料除黄油外一起放到盆里,搅拌成絮状,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟
菠萝包(手揉版)的做法图解2

步骤2

取出后,开始揉面,刚开始面团不成形,这就需要我们耐心的去揉,要左手按住面团尾部,右手用力向前揉戳,就像洗衣服一样
菠萝包(手揉版)的做法图解3

步骤3

5分钟后,面粉基本成型,继续揉
菠萝包(手揉版)的做法图解4

步骤4

十分钟的样子
菠萝包(手揉版)的做法图解5

步骤5

准备一盘水,柔到感觉面团发硬就需要补水了,用手沾湿后继续揉,面团只有水分越多,越容易出膜
菠萝包(手揉版)的做法图解6

步骤6

如果面粉太软不成形状,可以摔打面团,这样可以促进面筋的形成,要快速多次的摔打,面要摔打时能成长条状,才能说明水分够用,建议大家看飞雪无双的视频
菠萝包(手揉版)的做法图解7

步骤7

25分钟已经出膜了,但是这个时期的膜比较容易破,还没到手膜的时候
菠萝包(手揉版)的做法图解8

步骤8

揉出这样
菠萝包(手揉版)的做法图解9

步骤9

把黄油放入,继续揉
菠萝包(手揉版)的做法图解10

步骤10

35分钟,手膜出来了
菠萝包(手揉版)的做法图解11

步骤11

用保鲜膜盖上,放到温暖的地方基本发酵。时间大约2小时
菠萝包(手揉版)的做法图解12

步骤12

发酵到2.5倍大后,用擀面杖赶出气泡,然后分成8个等分的面团,醒15分钟,记得盖上保鲜膜
菠萝包(手揉版)的做法图解13

步骤13

本人喜欢豆沙,所以自己动手做的豆沙馅儿,不喜欢可以不放
菠萝包(手揉版)的做法图解14

步骤14

制作菠萝皮:把黄油打蓬松,加入砂糖,打到发白,把蛋液分3次放入,每次打均匀后,再加蛋液,晒入低粉,搅拌,不要揉,成型后再快速揉成团,分成八等份,取一份用手掌按扁后,把菠萝皮放到面团上,轻轻覆盖到4分之三就可以,不要太薄,划上网格
菠萝包(手揉版)的做法图解15

步骤15

放入烤箱第二次发酵,1小时后,把蛋液均匀刷到面皮上,预热烤箱后,上下火180度15分钟
菠萝包(手揉版)的做法图解16

步骤16

成品

菠萝包(手揉版)的烹饪技巧

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更新时间:2025/2/6 5:49:09