诗文 | 菠萝包(手揉版) |
释义 |
菠萝包(手揉版)我觉得手揉的面包,要比机器揉的面包更有韧劲,更香,在揉面过程中,可以根据自己的感觉,适当的给面团补水,这样做出来的面包口感好,松软,这是机器所不能达到的,在揉面过程中,不紧心情愉悦,还能锻炼身体,提倡大家都来自家揉面,最重要是省钱 菠萝包(手揉版)的做法步骤1 把所有材料除黄油外一起放到盆里,搅拌成絮状,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟步骤2 取出后,开始揉面,刚开始面团不成形,这就需要我们耐心的去揉,要左手按住面团尾部,右手用力向前揉戳,就像洗衣服一样步骤3 5分钟后,面粉基本成型,继续揉步骤4 十分钟的样子步骤5 准备一盘水,柔到感觉面团发硬就需要补水了,用手沾湿后继续揉,面团只有水分越多,越容易出膜步骤6 如果面粉太软不成形状,可以摔打面团,这样可以促进面筋的形成,要快速多次的摔打,面要摔打时能成长条状,才能说明水分够用,建议大家看飞雪无双的视频步骤7 25分钟已经出膜了,但是这个时期的膜比较容易破,还没到手膜的时候步骤8 揉出这样步骤9 把黄油放入,继续揉步骤10 35分钟,手膜出来了步骤11 用保鲜膜盖上,放到温暖的地方基本发酵。时间大约2小时步骤12 发酵到2.5倍大后,用擀面杖赶出气泡,然后分成8个等分的面团,醒15分钟,记得盖上保鲜膜步骤13 本人喜欢豆沙,所以自己动手做的豆沙馅儿,不喜欢可以不放步骤14 制作菠萝皮:把黄油打蓬松,加入砂糖,打到发白,把蛋液分3次放入,每次打均匀后,再加蛋液,晒入低粉,搅拌,不要揉,成型后再快速揉成团,分成八等份,取一份用手掌按扁后,把菠萝皮放到面团上,轻轻覆盖到4分之三就可以,不要太薄,划上网格步骤15 放入烤箱第二次发酵,1小时后,把蛋液均匀刷到面皮上,预热烤箱后,上下火180度15分钟步骤16 成品菠萝包(手揉版)的烹饪技巧 |
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