红烧鳊鱼
红烧鳊鱼的做法
步骤1
将处理干净的鳊鱼两面打花刀，方便烧制过程中更入味。
步骤2
如图将各类配料准备妥当，备用。 锅里放少许油，开小火烧至八成热，放入鱼。将鱼煎至两面金黄，放入干辣椒，姜片和蒜，再煎一分钟，待闻到姜蒜的香味之后放料酒去腥，轻推鱼身，防止粘锅底，之后加入开水（没过鱼身即可，不可太多），撇去浮沫，然后分别加入盐，红糖，生抽和老抽，调小火炖煮（不要加盖），炖煮的过程中可以用勺子将翻滚的汤汁浇在鱼身上。八分钟左右，待汤汁还剩下先前的一半，可以先将鱼捞出装盘（汤汁继续留在锅里）。转大火，往锅里放入青红椒丝，加入少许麻油，然后勾芡（勾芡的过程中要不停的搅拌汤汁，这样勾的芡才均匀），勾芡浓度见下图成品。汤汁起泡，便可关火。
步骤3
将勾好芡的汤汁均匀的铺在鱼上面，撒上葱花，这道菜就大功告成了。红烧鳊鱼的烹饪技巧
鱼能明目，而且天热的时候不敢保证肉类都新鲜，但活鱼总还是比较放心的，所以每周做一次鱼，蒸煎炖皆可，相信对身体有益。