原味蛋白糖——消耗蛋清的好去处的正宗做法、蛋清、糖粉（打磨）、玉米淀粉、新鲜柠檬（挤汁）、食盐、三能7093花嘴、硅胶裱花袋、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

原味蛋白糖的用料

蛋清 90g

糖粉（打磨） 60g

玉米淀粉 18g

新鲜柠檬（挤汁） 1片

食盐几粒

三能7093花嘴 1个

硅胶裱花袋 1个

原味蛋白糖的做法

步骤1

准备好材料，将蛋黄和蛋清分离，蛋清要装在一个无水无油的容器里。用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时，加入1片柠檬挤出的柠檬汁，20克糖粉和几粒食盐。

步骤2

用电动打蛋器中低档打出细腻白色泡沫时，加入20克糖粉。接着用中低档位打发蛋白，当蛋白有清晰纹路时，再加入20克糖粉，继续打发。当蛋白打发到干性发泡，提起打蛋器能拉起小尖角，并且小尖角不弯曲即可.

步骤3

在打好的蛋白霜里筛入玉米淀粉，用硅胶刮刀上下翻拌均匀（加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡）

步骤4

翻拌均匀之后的样子。

步骤5

将蛋白糖糊装入裱花袋中。

步骤6

然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上，（我用的是金色不粘烤盘，如果你的是普通烤盘，一定要铺上油纸或是烘焙纸）。同时烤箱上下火120度预热10分钟。

步骤7

上下火、中层，先是120度烤15分钟，然后转90度烤60-90分钟（烘烤时间和温度仅作参考，视蛋白糖的大小而调节）

步骤8

烤好之后，留在烤箱内，用烤箱的余温将蛋白糖表面变硬之后再拿出来。冷却之后一定要放在密封盒里保存哦！

步骤9

成品！