意式马卡龙
经过无数次失败看过无数经验教程无数视频 最终得出结论性菜谱 一起试试看吧
意式马卡龙的做法
步骤1
杏仁粉过筛（超细可忽略）和糖粉 色粉 22g蛋白搅拌要干稠一点 蛋白过多挤出的马卡龙会不成形 颜色调匀即可步骤2
煮糖水 细砂糖和水一同倒入锅内 煮到100度时开始打蛋白加入蛋白粉 同时密切关注糖水温度 煮到117～118度之间迅速关火 缓慢倒入已经打到湿性发泡的蛋白里 继续高速搅拌 大约5～7分钟的样子一直打到干性发泡 盆里蛋白倒扣不会脱落 提起打蛋头为坚挺小尖 蛋盆温温的 蛋白很光亮 这样蛋白霜就打好了步骤3
取80g蛋白霜拌入杏仁粉糊糊里 拌到飘带状 纹路维持10秒不变步骤4
用4～5cm的裱花嘴 垂直挤收尾时绕圈 收 挤到胶垫上步骤5
将盘轻摔几次震出大气泡 表面小气泡用牙签刺破 等待结皮 大约20～1个小时左右 （要看天气而定）用手轻轻碰 不粘手 会出现小坑 就算结皮成功步骤6
烤箱温度很关键 每个人的烤箱温度都不同 商用和家用区别更大 所以别人的数据尽限参考 上下火150 烤5分钟左右出现裙边 打开烤箱门去除湿气后 下火调低到120度再烤8分钟 烤好后连同隔热胶垫从烤盘上取下 以免烤盘余温影响马卡龙 凉透后慢慢取下马卡龙步骤7
未完待续