芝士蛋糕／乳酪蛋糕
芝士蛋糕的做法
步骤1
准备材料
步骤2
模具：模具四周与底部摸黄油
步骤3
贴一层糖粉
步骤4
底部加油纸
步骤5
芝士隔水加热，用刮板搅拌直芝士全部融化，无疙瘩
步骤6
糖粉过筛加入到芝士中，搅拌均匀
步骤7
加入淡奶油，搅拌均匀
步骤8
加入热牛奶（40度），搅匀
步骤9
加入蜂蜜（起到上色作用）
步骤10
面粉和淀粉过筛，加入材料中（此时不需要加热，以免面粉煮熟），搅拌均匀直无疙瘩
步骤11
加入蛋黄
步骤12
加入黄油、柠檬汁
步骤13
蛋白用打蛋器打发，分3次加入砂糖，砂糖溶化后加入柠檬汁，打直蛋白膨大，竖起打蛋器，直到蛋白揪立起不塌为止（时间也不要过长，容易把蛋白打泻）
步骤14
将B分2次加入A中，用刮板搅匀（一个方向慢速搅动，以免蛋白泻）
步骤15
芝士湖
步骤16
准备好的材料倒入模具中，轻磕2下，使气泡跑出
步骤17
烤盘加入2厘米凉水，放入模具，烤箱上下温度均为170度，烤制1个小时，出锅后轻磕2下，以免蛋糕塌陷，室温中晾凉后放置冰箱冷藏1小时，口感最佳