凉拌苦瓜
凉拌苦瓜的做法
步骤1
苦瓜用盐水浸泡后，洗净
步骤2
把苦瓜对半切开，用勺子把瓤刮掉，尽量把白色部分刮干净。
步骤3
切成薄片，水开后，在锅中加少许盐几滴油放入苦瓜片煮30秒
步骤4
煮好后先冲凉，再放冰水中浸泡三分钟
步骤5
沥干水份加入适量盐、白醋、少许糖、辣椒油、花椒油拍好的蒜末，吃时拌匀即可凉拌苦瓜的烹饪技巧
这道菜要用白醋或米醋，陈醋会影响色泽，焯水时要放少许盐几滴水油，且不易过长，焯好要立刻放冰水里浸泡，这样是为了让苦瓜口感更好更脆爽。