虾仁蒸蛋
用蒸的烹饪手法做出的菜品，最大限度保留了菜的营养，无油烟，干净厨房，我的家乡江苏淮安，淮扬菜汇集的地方，每当宴席上会出现一道老少皆知的蒸菜，虾仁蒸鸡蛋，爽滑口感，鲜虾甘甜，自己在家动手做起来吧，小朋友超爱哦，因为有妈妈满满的爱
虾仁蒸蛋的做法
步骤1
准备食材，我用的是土鸡蛋4个，大些2个就够了，看你做的量而定。
步骤2
鸡蛋打散加少许盐，准备温水，蛋液：水是1：1、5
步骤3
加入温水的蛋液过筛，更细腻哦
步骤4
用保鲜膜弄好，冷水上锅蒸七、八分钟左右，这里时间看蛋液多少而定，有个办法判断是否蒸好，差不多的时间打开锅盖轻轻晃动碗边看蛋液是否凝固，蒸过头就不细滑了，会有孔洞，证明蒸老了。
步骤5
蛋液凝固了放入虾仁，虾仁是鲜虾买回来，去除泥肠与虾线，清洗干净，我用了少量料酒腌了一会儿。
步骤6
放入虾仁后再蒸五分钟，出锅享用。
步骤7
成品出锅撒小香葱，可以淋入少许蒸鱼豉油，鲜虾甘甜，鸡蛋滑爽，简单的蒸，营养价值丰富。虾仁蒸蛋的烹饪技巧
这里蒸的时间看做的量适当调整，虾仁最好用鲜活的虾剥，冷冻虾仁口感较差，成品菜上浇至蒸鱼豉油口感更佳，蛋液过筛更细腻，与温水比例1：1、5较好，打散时轻些气泡会更少。