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诗文 家常菜《猪油渣炒萝卜》
释义

家常菜《猪油渣炒萝卜》


小时候,最怀念的就是姆妈偶尔才会端上桌的猪油菜饭,而熬出的猪油渣则会炖了豆腐炒了青菜萝卜,只要沾上了猪油的东西,菜肴都会变得美味起来。这种家常的美味至今影响着我,菜肉馄饨,阳春面,如果没弄上一朵猪油,怎么也都提不起鲜味来。 炒菜的猪油渣不能用猪板油熬出的油渣,这种油渣发苦不香,妈妈总是特为菜场买了去皮的猪肥肉,回家切成 拇指大块,然后中火慢慢熬着,哔哔啪啪的声音中,猪油和油渣同时完成。油渣沥去猪油,锅里留下一点猪油,倒入青菜或者萝卜煸炒,随即放入猪油渣一起炒软入味,便会香气四溢。老爸总能拌着汤汁哗哗的多吃一碗饭,总会非常满足的多加一句 ----各猪油炒额小菜就是米道伐一样。 上海很多本帮饭店总会推出一两道即平民又廉价的小菜,往往带上油渣点菜率就会上来,老上海的油渣豆腐,油渣鸡鸭血都是堪称经典,点上一些蒜叶,各种香气融合在一起,尤其是寒冷的冬天,吃上这么一道菜便会倍感温暖。

猪油渣炒萝卜的用料

青蒜 猪油渣
萝卜 老抽
味精

猪油渣炒萝卜的做法

步骤1

萝卜洗干净切成块,蒜叶切丝。

步骤2

锅里倒入少许猪油烧热,加入萝卜炒香,淋上点老抽上色。

步骤3

倒入猪油渣翻炒一下,加入适量的谁,加盐,糖调味。

步骤4

大火煮开,小火焖煮到萝卜软烂,加少许味精,翻炒,大火收汁装盘,撒蒜叶。

猪油渣炒萝卜的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/25 15:07:00