什锦炒面的正宗做法、手擀面、豆角、胡萝卜、红辣椒、葱、蒜、姜、蚝油、生抽、老抽、盐、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

什锦炒面的用料

手擀面适量

豆角适量

胡萝卜适量

红辣椒适量

葱适量

蒜适量

姜适量

蚝油适量

生抽适量

老抽适量

盐适量

什锦炒面的做法

步骤1

蒸笼要抹一层油，把面条放在蒸笼上。

步骤2

大火烧开水，把装有面条的蒸笼放在蒸锅上，大火蒸20分钟

步骤3

中间要用筷子翻一次面，以便面条受热均匀。

步骤4

蒸好的面条用筷子抖散。

步骤5

把豆角择去老筋，洗净，切丝；胡萝卜洗净，切丝；红辣椒洗净，切丝。葱切碎，姜切末，蒜切碎末。

步骤6

把蚝油、生抽、老抽倒入碗中搅均匀。

步骤7

炒锅置火上，放油，油要稍微多些，烧至5成热，放入葱花、姜末、蒜末，爆香。

步骤8

倒入豆角丝和胡萝卜丝煸炒至变色。

步骤9

倒入辣椒丝快速翻炒片刻。

步骤10

倒入调好的酱汁炒匀。

步骤11

下入面条翻炒均匀，然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，用盖子盖住一会，一直炒到汤汁收干。

什锦炒面的烹饪技巧

1、面条必须是鲜手擀面，而且不能太粗。 2、必须先把面条蒸熟，而不是煮熟哟！蒸的时候为防止粘连，要在蒸笼上抹上油。 3、蒸的中间要翻一次，目的是要面条受热均匀。 4、蒸好后，用筷子抖散面条，防止粘连。 5、炒面的时候一定要多放些油。 6、炒面时要加入热水，至食材的1/2处，翻炒，并盖上盖子焖一会，这样炒出的面条筋道而且不干。