什锦炒面
什锦炒面的做法
步骤1
蒸笼要抹一层油，把面条放在蒸笼上。
步骤2
大火烧开水，把装有面条的蒸笼放在蒸锅上，大火蒸20分钟步骤3
中间要用筷子翻一次面，以便面条受热均匀。步骤4
蒸好的面条用筷子抖散。步骤5
把豆角择去老筋，洗净，切丝；胡萝卜洗净，切丝；红辣椒洗净，切丝。葱切碎，姜切末，蒜切碎末。
步骤6
把蚝油、生抽、老抽倒入碗中搅均匀。
步骤7
炒锅置火上，放油，油要稍微多些，烧至5成热，放入葱花、姜末、蒜末，爆香。
步骤8
倒入豆角丝和胡萝卜丝煸炒至变色。
步骤9
倒入辣椒丝快速翻炒片刻。
步骤10
倒入调好的酱汁炒匀。
步骤11
下入面条翻炒均匀，然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，用盖子盖住一会，一直炒到汤汁收干。什锦炒面的烹饪技巧
1、面条必须是鲜手擀面，而且不能太粗。 2、必须先把面条蒸熟，而不是煮熟哟！蒸的时候为防止粘连，要在蒸笼上抹上油。 3、蒸的中间要翻一次，目的是要面条受热均匀。 4、蒸好后，用筷子抖散面条，防止粘连。 5、炒面的时候一定要多放些油。 6、炒面时要加入热水，至食材的1/2处，翻炒，并盖上盖子焖一会，这样炒出的面条筋道而且不干。