排骨煲仔饭的正宗做法、精排、大米、胡萝卜、西兰花、姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、植物油、鱼露、葱段、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

排骨煲仔饭的用料

精排 250g

大米 100g

胡萝卜半根

西兰花适量

姜 3片

大蒜 3-4瓣

生抽 30ml

老抽 5ml

料酒 15ml

蚝油 5ml

植物油 2ml

鱼露 5ml

葱段 5g

排骨煲仔饭的做法

步骤1

大米洗净后放在清水中浸泡1小时。

步骤2

排骨用流动水洗净后用蚝油、老抽、生抽15ml、料酒、葱段、姜片和大蒜腌至少1小时。

步骤3

砂锅底部薄薄涂一层油，然后将泡好的大米和清水以1：1.5的比例放入砂锅中，表面倒入植物油。

步骤4

大火煮开后转小火继续加热约10分钟。

步骤5

待米饭七成熟，即表面呈蜂窝状空隙时，将排骨码在米饭上，盖上盖子继续小火焖12分钟。

步骤6

期间，将胡萝卜去皮切丝，西兰花洗净撕成小朵，用沸水焯熟。

步骤7

关火后盖着锅盖继续焖5分钟，味道会更好。

步骤8

将鱼露和剩余的生抽混合成调味汁。

步骤9

最后将蔬菜码在排骨旁边即可。

排骨煲仔饭的烹饪技巧

耀婕的贴心提示： 1. 腌制排骨的配方为基础口味，个人可根据自己的喜好加入豆豉酱、香辣酱等酱料来丰富排骨的口味。 2. 腌制排骨的时间至少要1个小时，如有时间可放在冰箱的冷藏室中隔夜腌制。 3. 用砂锅焖米饭时容易溢锅，可将锅盖稍稍倾或用筷子将锅盖架起。 4. 如果喜欢焦焦的锅巴，在把排骨放入砂锅后，将1大勺植物油沿锅边倒入。 5. 生抽和鱼露混合的调味汁吃的时候拌在排骨煲仔饭中即可，份量根据个人口味随意调整。