抹茶红豆戚风蛋糕
抹茶红豆戚风蛋糕的做法
步骤1
全家福。做蛋黄面糊的是蛋黄、细砂糖20克、水、色拉油、低筋面粉、抹茶粉、蜜豆。做蛋白霜的是蛋清和细砂糖50克。
步骤2
蛋黄中加入砂糖，搅拌均匀，再加入水、色拉油和香草精，搅拌至顺滑。
步骤3
分两次倒入筛好的低筋粉和抹茶粉，慢慢搅拌。
步骤4
面糊打至粘稠顺滑即可。
步骤5
倒入蜜豆，搅拌均匀。
步骤6
蛋黄面糊放一边备用，开始打蛋白霜，分三次加入细砂糖，打发至可以拉出小尖角。注：戚风蛋糕成功与否就在蛋白霜打的成果，第一，蛋液要分离彻底，蛋清中不能掺杂蛋黄；第二，细砂糖分三次加，有大泡沫时和顺滑发白时加入二三次糖；第三，喜欢吃细滑绵糯口感的刚打出小尖角即可，喜欢蓬松酥软的要多打会儿。
步骤7
先舀一坨蛋白霜到蛋黄面糊中，搅拌均匀，再把蛋黄面糊全部倒入蛋白霜中搅拌。
步骤8
倒入模具，震动，用刮刀抹平表面。放入预热到170度的烤箱中层，上下火烤35分钟即可。注：为了好脱模，可盖上锡纸。