诗文 | 卤豆干 |
释义 |
卤豆干
卤豆干的做法步骤1 鸡蛋去壳冲水洗净,步骤2 将锅内倒油后放入八角,辣椒,草果,花椒将味给炸出来,步骤3 然后加水,煮开后,将卤汤倒入高压锅内,步骤4 将鸡蛋,豆干,五花肉和豆酱,盐和少许糖一起放入步骤5 大火将高压锅煮开,步骤6 鸣气笛声五分钟后关火,步骤7 待到锅自然冷却后气栓掉下开锅即可步骤8 用高压锅煮熟的比较快,入味也快卤豆干的烹饪技巧卤味的特点:除了微辣,卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重,不论哪种卤味和酱味,整体的色泽都是从枣红到暗红,这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长,等味道完全渗透进入之后,色彩也变得浓重,而且麻辣鲜香体现得十分明显。 |
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