麻婆豆腐
麻婆豆腐属川菜系。主要原料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。吃起来有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等口感。
麻婆豆腐的做法
步骤1
准备食材。
步骤2
将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、郫县豆瓣酱剁碎备用。
步骤3
把花椒放到锅中小火煸炒至熟。
步骤4
将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。
步骤5
锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用。
步骤6
锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟。
步骤7
放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味。
步骤8
加适量热水煮开。
步骤9
把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油。
步骤10
把花椒面放入锅中。
步骤11
将水淀粉放入锅中，大火烧开。然后再放一次水淀粉，最后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅。出锅后也可再撒少许花椒面。麻婆豆腐的烹饪技巧
1、 传统的麻婆豆腐是用牛肉馅炒的，但个人觉得猪肉馅一样美味。 2、 花椒一定要炒熟然后再捣碎才好吃。 3、 香葱只是用来点缀，不喜欢的可以不加。