轻乳酪蛋糕

准备方形烤盘一个，边缘至少高3厘米，里边注入冷水1cm-3cm，做水浴盘用。准备好乳酪盒，将油纸剪成乳酪盒底部的椭圆形，铺到盒底，乳酪盒内侧面用软化的黄油抹匀，这样做是为了更容易脱模。（如果没有乳酪盒，可以用6寸活底模代替，但是底部一定要用锡纸包好，防止漏水

轻乳酪蛋糕的用料

步骤1

【步骤】：奶油奶酪室温软化,隔热水将它搅打至顺滑

步骤2

加入牛奶、黄油、柠檬汁继续搅打至顺滑无颗粒

步骤3

加入2个蛋黄，搅拌均匀筛入低筋粉、淀粉，搅拌均匀、无颗粒

步骤4

将奶酪糊放入冰箱冷藏1-2个小时，直到变得浓稠状

步骤5

将50克砂糖放入蛋清，用电动打蛋器搅打是湿性发泡（千万不要打过，否则容易导致蛋糕开裂，并影响口感）将三分之一的蛋白加入冷藏过的奶酪糊里，翻拌均匀（切记不要画圈，容易消泡哦），再将奶酪糊倒入剩余的蛋白中继续翻拌均匀。

步骤6

将奶酪糊倒入乳酪盒中，移入水浴盘，放到预热好的烤箱下层，上下火150度-160度65分钟以后，调到180度烤5分钟上色即可。

步骤7

出炉后尽快将蛋糕脱模，最好冷藏4个小时后食用，口感最佳。

用水浴法做乳酪蛋糕是为了口感更加绵软爽滑，低溫慢烤是为了顶端不开裂，如果开裂不影响口感影响高大上的形象哦。

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