白灵菇扒芥蓝

此菜白绿相间，芥蓝菜脆嫩，白灵菇爽滑。

白灵菇扒芥蓝的用料

步骤1

将白灵菇和芥蓝菜摘洗干净，分别下入沸水中汆烫后，用凉水过凉；

步骤2

锅下底油，下入姜末，炸出香味，加入素高汤、盐、芥蓝菜，用小火烧至入味，改大火用水淀粉勾芡将汁收尽，淋入调料油，整齐地码在盘底；

步骤3

锅上火加入底油用姜末炸出香味，加入适量素高汤、盐、白糖、生抽，用水淀粉勾玻璃芡；

步骤4

下入白灵菇，淋入调料油，翻炒均匀。

步骤5

把白灵菇盛在芥蓝菜上即可。

芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖，可改善口感，同时加入的汤水要比一般的菜多一些，炒的时间要长一些，因为芥蓝梗粗不宜熟透。白灵菇在食用前，要多洗几遍，以去掉某些化学物质，制作菜肴时不必放味精或鸡精。

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