庞多米土司

庞多米吐司的用料

步骤1

将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】

步骤2

搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】

步骤3

放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】

步骤4

翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。

步骤5

分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。

步骤6

再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】

步骤7

放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】

步骤8

烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。

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