诗文 | 烤箱做蛋糕(芝士蛋糕的做法) |
释义 |
烤箱做蛋糕(芝士蛋糕的做法)
芝士蛋糕的做法步骤1 准备好材料,蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里,黄油和奶酪需要室温放置到比较软的状态步骤2 奶油奶酪加牛奶,隔热水搅拌至光滑无颗粒状步骤3 往步骤2里分2至3次加入融化的黄油,搅拌均匀;再加入柠檬汁拌均匀步骤4 再分三次加入蛋黄,搅拌均匀步骤5 把低筋面粉和玉米淀粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀搅拌均匀,(完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏,直至重新变得浓稠才能下一步)步骤6 蛋清加柠檬汁,用电动打蛋器打成粗泡步骤7 再加入三分之一细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫步骤8 这时再加入三分之一细砂糖,继续打至可呈现纹路的状态时加入剩余的细砂糖,直到打成湿性发泡(即是提起打蛋器以后,可以拉出一个稍微有点弯曲的尖角),千万注意不要打发到干性发泡!步骤9 从冰箱里拿出比较浓稠的奶酪糊,把1/3的蛋白霜加入到奶酪糊里,用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀,千万不要打圈搅拌!步骤10 再把步骤9的全部倒入蛋白霜里,继续用翻拌的手法搅拌均匀步骤11 入烤箱前的准备:烤箱160度预热10分钟,把蛋糕模具的底部用锡纸包起来,这样是要防止水浴的时候底部进水,蛋糕模具内部可以涂擦一层黄油,方便成品出模步骤12 将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里至7-8分满,轻轻在桌子上磕几下步骤13 在烤盘里注入大约3cm的水步骤14 将蛋糕放上水浴烤盘,放入预热好的烤箱,150度,烤30分钟上色后,转140度烤30分钟;(我这个烤箱旋钮可以显示温度,而且是电子式的,温度稍准一些,大家使用别的烤箱注意适当温度调整)步骤15 烤好后带上隔热手套将蛋糕取出,待放凉后,蛋糕会和模具的边边脱离开,这时可以脱模食用,也可以放入冰箱冷藏后食用芝士蛋糕的烹饪技巧烤箱:PE5389一度飞梭烤箱 注意: 1、蛋清打发时一定不能过,7分湿性发泡就可以了;所谓湿性发泡,就是当提起打蛋器以后,蛋白能够拉出弯曲的尖角;做轻乳酪蛋糕不能将蛋白打发到干性发泡; 2、奶酪糊必须不能太稀,要有一定的稠度,要不搅拌的时候,蛋白会容易消泡,所以完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏,直至重新变得浓稠才能下一步; 3、混合蛋白霜和奶酪糊的时候,切记不能打圈搅拌,用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀; 4、混合好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的,如果出现很多小气泡或是太稀,那蛋糕就会失败; 5、轻乳酪蛋糕采用的是水浴法,烤盘里面的水不能过多也不能过少,要适量(可以看情况,烘烤到30分钟左右时,可以往烤盘里加点冷水,这样也可以防止温度过高,这是烘焙达人教的哟~); 6、出炉后有些回缩和开裂都是属于正常的,不要担心,如果是过于严重的塌陷,那就是蛋清没有打发好; 7、出炉的轻乳酪蛋糕冷藏3-4个小时后食用口感更佳。 |
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