巧克力戚风（六寸的正宗做法、鸡蛋、低筋面粉、细砂糖（蛋黄中、细砂糖（蛋白中、朗姆酒、可可粉、巧克力、玉米油、柠檬汁、纯净水怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

巧克力戚风的用料

鸡蛋 3个

低筋面粉 25g

细砂糖（蛋黄中 20g

细砂糖（蛋白中 24g

朗姆酒半瓶盖

可可粉 10g

巧克力 30g

玉米油 10g

柠檬汁几滴

纯净水 30ml

巧克力戚风的做法

步骤1

30g黑巧克力切碎，加玉米油10g，隔热水加热至融化，搅拌顺滑

步骤2

蛋黄蛋白分开，蛋白单独放在无水无油盆中

步骤3

蛋黄加20g细砂糖，搅拌至砂糖有些融化

步骤4

蛋黄糊加入巧克力，搅拌融合

步骤5

加入半瓶盖朗姆酒搅拌融合，再加入30ml纯净水，换成牛奶应该也可以，搅拌融合。

步骤6

筛入低筋面粉25g

步骤7

筛入10g可可粉

步骤8

搅拌均匀

步骤9

烤箱预热165度，一定要提前预热，尤其是大烤箱，

步骤10

蛋白滴几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，每次8g，第一次刚起泡时候加，第二次，蛋白已经膨胀到一定程度时候加，第三次，基本打发至七八分加

步骤11

打发到这种状态即可。

步骤12

分三次向巧克力糊中拌入蛋白糊，一定要快速，巧克力比较容易消泡，全部拌好后震动出大起泡，准备入烤箱

步骤13

烤箱165度35分钟，出炉后摔一下模具，等放凉后脱模。