巧克力戚风（六寸
巧克力戚风的做法
步骤1
30g黑巧克力切碎，加玉米油10g，隔热水加热至融化，搅拌顺滑
步骤2
蛋黄蛋白分开，蛋白单独放在无水无油盆中
步骤3
蛋黄加20g细砂糖，搅拌至砂糖有些融化
步骤4
蛋黄糊加入巧克力，搅拌融合
步骤5
加入半瓶盖朗姆酒搅拌融合，再加入30ml纯净水，换成牛奶应该也可以，搅拌融合。
步骤6
筛入低筋面粉25g
步骤7
筛入10g可可粉
步骤8
搅拌均匀
步骤9
烤箱预热165度，一定要提前预热，尤其是大烤箱，
步骤10
蛋白滴几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，每次8g，第一次刚起泡时候加，第二次，蛋白已经膨胀到一定程度时候加，第三次，基本打发至七八分加
步骤11
打发到这种状态即可。
步骤12
分三次向巧克力糊中拌入蛋白糊，一定要快速，巧克力比较容易消泡，全部拌好后震动出大起泡，准备入烤箱
步骤13
烤箱165度35分钟，出炉后摔一下模具，等放凉后脱模。