压面机之馄饨篇——怎样做出皮薄不粘的馄饨皮
馄饨的做法
步骤1
将葱切段姜切片
步骤2
放入料理机中加入少许清水搅打成糊状，香菇切碎
步骤3
肉馅放入所有调料和葱姜泥、香菇碎顺着同一方向快速用力搅打上劲
步骤4
（这样可以将水分完全吸收到肉里面，等搅起来有些阻力时，就是上劲了，这样做出来的陷才能嫩滑多汁）
步骤5
备：面粉500克，鸡蛋一只，水200克，盐5克，揉成稍硬的面团，盖上保鲜膜醒半小时
步骤6
分为五份（易操作）
步骤7
分别用压面机的一档压成厚面片
步骤8
压面机调为二档，再压一遍五个面片
步骤9
再调为四档，分别压制
步骤10
注意：防止面片粘连的扑粉要用玉米淀粉，面皮才能互相不粘
步骤11
压面机调至六档，压成又长又薄的面皮，
步骤12
从中间切开，
步骤13
分别重叠，切开
步骤14
再重叠，
步骤15
切开
步骤16
成约6厘米见方的馄饨皮 注意：记得面片要多扑玉米淀粉
步骤17
放上馅料，
步骤18
向下卷起，一端沾点水
步骤19
两头交接，捏紧
步骤20
包好的馄饨用保鲜袋装好，冷冻保存
步骤21
馄饨的煮法： 将葱花、虾皮、香菜碎、香油、胡椒粉、盐各取适量放入碗中 将锅中放入水（也可用高汤）煮沸，将包好的馄饨下入沸水中，开锅后点两次半碗凉水，再开锅就关火 用勺子舀半碗汤倒入碗中，将馄饨捞出即可