轻乳酪蛋糕
对烘焙充满好奇和热爱的我们人手一个烤箱。最先烘焙的是Ms Li ，她花了两个多小时拟了这个方子，然后打印出来，每人发一份。还叫我们要抽空塑胶下，说不定，哪天她成了烘焙大师，这个方子还可以去拍卖。在文字的指导下，周末，我们潜在家玩烘焙。周一，办公室桌上都是乳酪蛋糕，裂的，焦的，没烤熟的哈哈！我看了君之的书，结合自己的实际操作经验，完善了这个方子，并配了图片。愿对大家有所帮助。
轻乳酪蛋糕的做法
步骤1
奶油奶酪室温软化或隔水加热变软。
步骤2
打发奶油奶酪至顺滑无颗粒。加入酸奶，奶油打匀。
步骤3
把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。蛋清放入打蛋盆待用。在奶酪糊里加入蛋黄，要一个一个加，先加第一个用打蛋器打到和奶酪完全混合后再加第二个。
步骤4
用网筛入低粉至奶酪糊。
步骤5
用由下向上的方式把面粉和奶酪拌匀。
步骤6
洗干净并擦干搅拌头。将蛋清打发至湿性发泡，即：拎起打蛋器可以在蛋清上拖出弯弯的头如图所示。白糖要分三次加入。
步骤7
挖三分之一的蛋清至奶酪糊，搅拌匀。将拌好的奶酪糊倒入三分二的蛋清盆，翻拌匀，成为蛋糕糊。
步骤8
在模具周围图一层黄油防粘。将蛋糕糊倒入模具。（有时候我不涂的。烤好凉了，放冰箱四小时后再脱模。）如果模具是活底的，要用铝纸包住模具，至少包两层。在烤盘里放入冷水，最好没过蛋糕模具一半高度。放入烤箱，上下火，60～70分钟。
步骤9
冷藏四小时后脱模。可以在上面洒糖粉装饰下。