铁板三鲜
铁板三鲜的做法
步骤1
虾仁去除沙线后，和鱿鱼、扇贝一起清洗干净，加一小勺盐；
步骤2
加入几滴白酒腌制，腌制的时间内完成其他工作；
步骤3
日本豆腐去除包装、切成块；
步骤4
在一个小盆里放适量干淀粉，然后将豆腐放入；
步骤5
轻轻滴颠几下，使每块豆腐上都沾上干淀粉；
步骤6
锅中油烧成六七成热，转中火将豆腐下锅炸；
步骤7
炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油；
步骤8
另起一锅烧开水，将腌制好的虾仁等下锅焯熟；
步骤9
捞出沥干水分；
步骤10
洋葱和胡萝卜切小碎丁，少许干淀粉用清水化开搅匀成水淀粉；
步骤11
炒锅中放少许油，将洋葱和胡萝卜丁下锅煸香；
步骤12
分别加入一勺蚝油、番茄酱和海鲜酱油调味；
步骤13
然后将水淀粉倒入，用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁，将焯好的虾仁等放入翻炒；
步骤14
然后放入玉子豆腐翻炒均匀；
步骤15
铁板上倒少许油，油热后将鸡蛋打入，鸡蛋七成熟时；
步骤16
将炒好的菜倒在铁板上，关火即可。铁板三鲜的烹饪技巧
1、虾仁、鱿鱼等要提前腌制，加入少许白酒起到去腥提鲜的作用 2、日本豆腐容易碎，用盆子颠摇沾淀粉的方法，可以避免豆腐碎掉，淀粉还沾得均匀 3、焯虾仁的时间一定要短，因为虾仁、扇贝和鱿鱼都是很容易熟的东西，时间长了不但个头缩水，味道也打了折扣，一变色就可以捞出，而且后面还有一步翻炒的过程 4、洋葱和胡萝卜的加入使口感和营养更丰富，而蚝油、番茄酱和鲜酱油的加入，是这道菜调味的关键，复合的味道你懂得 5、不爱吃的鸡蛋的可以省去，铁板上桌时要垫一木板，避免烫坏桌子 6、木有铁板也没关系，直接出锅就好，铁板的作用就在于可以长时间保温，所以这菜俺们吃完时还是烫嘴滴。