诗文 | 戚风蛋糕 |
释义 |
戚风蛋糕戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。 戚风蛋糕的做法步骤1 将蛋清和蛋黄分开,蛋清备用步骤2 蛋黄先加10克糖,搅拌均匀步骤3 然后加入色拉油,再加入牛奶继续搅拌步骤4 最后筛入低筋面粉步骤5 蛋清用打蛋器打发,白糖分三次加入,每次加入10克,打到可以看见花纹步骤6 将打好的蛋清分一半至先前的蛋黄继续搅拌,然后把搅拌好的蛋黄和蛋清加入先前剩的一半蛋清,搅拌均匀步骤7 最后装入磨具里,150度,上下管烤30分钟戚风蛋糕的烹饪技巧建议蛋清打久一点,这样它的蓬松度会更好 |
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