6寸轻乳酪蛋糕
最近很着迷做轻乳酪，做出来每次都有点问题，有的开裂有的消泡，做不出满意的一直不死心，今天做乳酪红薯挞，特意留出125克奶油奶酪，这样可以正好做个6寸的轻乳酪蛋糕
6寸轻乳酪蛋糕的做法
步骤1
材料集合
步骤2
蛋白、蛋黄分离在无油无水的小盆里
步骤3
将奶油奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆里，隔水加热，搅拌到细腻浓稠无颗粒
步骤4
蛋黄分次加入奶酪糊中，快速拌匀
步骤5
滴几滴柠檬汁入奶酪糊里快速拌匀，混合筛入低粉和玉米粉快速切拌均匀
步骤6
拌好的乳酪糊用保鲜膜封好放冰箱冷藏
步骤7
蛋白滴几滴柠檬汁，分3次加糖打至湿性泡发
步骤8
取3分之一蛋白与乳酪糊翻拌均匀
步骤9
把混合好的乳酪糊倒入剩下的3分之二蛋白中翻拌匀
步骤10
6寸活底模里面涂一层黄油，用锡纸包住下面，多包几层
步骤11
倒入面糊震两下震出气泡，烤箱140度预热，烤盘放3分之二水，包好的模具放烤盘里，上下火140度水浴法80分钟，如果上色不好再用160度烤5分钟上色
步骤12
成品图，上面的坑是不小心用手碰的，表面抹层果膏或蜂蜜更好吃6寸轻乳酪蛋糕的烹饪技巧
乳酪糊制作好了要冷藏一下，烤好了不需倒扣，最好在烤箱里焖一会儿再拿出来