麻辣的《豆花水煮牛肉》的正宗做法、牛里脊、豆腐花、香菜、朝天椒、花椒、蒜头、郫县豆瓣、盐、糖、味精、老抽、花椒粉、生粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

水煮牛肉的用料

牛里脊

豆腐花

香菜

朝天椒

花椒

蒜头

郫县豆瓣

盐

糖

味精

老抽

花椒粉

生粉

水煮牛肉的做法

步骤1

牛肉切片，加入少量苏打粉，加入盐和老抽然后慢慢加水，让牛肉吃足水分，搅拌干了就加水，一直到牛肉透明状，加入生粉搅拌均匀封油放冰箱冷藏半天。

步骤2

锅里加入一大锅油烧热，划散桨好的牛肉，老抽，沥干油。

步骤3

锅里加一点油，倒入豆瓣酱，蒜头，花椒翻炒到香味出来，加水成汤。

步骤4

加入适量的盐，味精，老抽，糖调味。

步骤5

将豆花放入碗里，牛肉倒入汤里煮一会后老出放豆花上，倒入汤汁，撒上花椒粉。

步骤6

锅里加油烧热，倒入花椒和朝天椒煸炒一下，倒牛肉上。

步骤7

撒上香菜。

水煮牛肉的烹饪技巧

水煮牛肉的肉片是关键，咬在嘴里的口感是弹牙和水嫩嫩的，所以处理牛肉的方法很要紧，一般不用嫩肉粉，嫩肉粉做出的牛肉往往没弹性，稀烂的感觉，最好的办法就是用小苏打粉，加盐后更容易吸足水分，边加水边搅拌，一直到牛肉呈现出半透明的状态，然后要经过冷藏后才成。如果没有小苏打粉的可以用可乐或者雪碧都可以。任何菜口感和口味是最重要的，这里的调味未必正确可以按照自己的习惯任意由着性子来。