凉皮
外面吃到的大部分凉皮为什么白白的而且很劲道呢？ 看介绍说加了料——蓬灰跟硼砂。自然，这种添加剂都不能完全对身体无碍。其实凉皮制作不是很费劲的。只需要花点时间等待结果而已。
凉皮的做法
步骤1
250高筋面粉和125克水混合揉面。揉10到20分钟。老手法决定时间。揉得好20分钟出筋完全，那么洗面时候面筋很快就分离出来。如果没力气揉，就揉到面团光滑。揉好后醒面30分钟。
步骤2
醒后面团用200克水，手搓洗，揉捏，按压方式让面筋分离出来
步骤3
五分钟差不多可以这么白白水
步骤4
五分钟搓后，把浆水过滤到另外盆
步骤5
放280克水，进行第二次洗面。五分钟后过滤浆水
步骤6
第三次洗面，面筋分离出来，揉起来像抓了一把牛皮筋的感觉
步骤7
第四次放100克水，已经洗不出来白色浆了。
步骤8
把面筋冲洗干净，放点酵母室温发酵一个小时
步骤9
发酵完，压平
步骤10
大火烧开水，蒸面筋，五分钟。膨大。
步骤11
切面筋可以和凉皮拌了吃，也可以另外用做炒菜
步骤12
浆水要放置1.5小时～5小时。水会和浆分离，上面变成清澈的水。这个图片是1.5小时后的样子。如果想凉皮定型更好，可以再放置几个小时。
步骤13
用平底工具舀出清水，或者很缓慢倒出来。用倒的水流要很小，容易把浆搞出来
步骤14
只剩下浆了。就可以制作凉皮
步骤15
烧熟一点油
步骤16
准备工具。这是做肠粉的工具盘。也可以用家里只要是平底的盘
步骤17
底部刷薄油
步骤18
刚好布满底部看不到漏洞
步骤19
大火蒸一分或者一分半钟。看自己凉皮的厚薄程度。差不多一张准备好另一张就蒸好了。
步骤20
拿出来后，上面刷层熟油
步骤21
挂起一边
步骤22
揭下来的凉皮要放一边晾凉
步骤23
我的浆做了八张皮
步骤24
凉皮切条，切黄瓜丝，胡萝卜丝，辣酱，醋，酱油等
步骤25
爽滑，嫩。不是外面那种硬硬的弹性。QQ的嫩，酸辣很开胃。
步骤26
番茄炒面筋。凉皮加醋，酱油拌均。这是给孩子的他们不吃辣就不用辣酱拌了。