沈阳回头
牛肉馅烧饼的做法
步骤1
先调馅： 牛肉浸泡冲洗干净。
步骤2
剁成肉泥放入料盆。
步骤3
慢慢加入清水调成很柔润的状态，不用搅打上劲。
步骤4
先放点牛肉粉增鲜。
步骤5
再放入盐和胡椒粉。
步骤6
酱油和蚝油也加进去，搅拌均匀。
步骤7
放适量调和油拌匀。
步骤8
元葱扒皮洗干净。
步骤9
用擦板擦成细丝。
步骤10
稍挤干水分放进大碗。
步骤11
加调和油拌匀，以防出水。
步骤12
将元葱放进牛肉馅里，拌匀即可。
步骤13
下面是和面烙饼： 将面粉放入盆中，打入一个鸡蛋。
步骤14
加入水、少许盐调成面团，盖上盖子饧发30-60分钟，中间再揉两三次。
步骤15
将饧好的面团揉匀，搓成长条，下成一个个的小剂，按扁。
步骤16
取一小剂子擀成长条面片。
步骤17
在中间放上馅料，四边留空不要放。
步骤18
将面片上下两边对折包住馅料。
步骤19
再将左右也对折过来，按紧，回头就包好了。
步骤20
平底锅放油烧热，将回头生坯摆入锅内。
步骤21
两面反复煎烙，待回头鼓起即可出锅。牛肉馅烧饼的烹饪技巧
1. 我一般是最先和面，面和好后放一边饧着，饧面的时间就用来做馅。 2. 面要和的软一些，饧面的过程中再揉两三次，面会饧的更快更好，但是如果是发面中间就不能碰了。 3. 烙馅饼的肉馅不用搅打上劲，但也需要不断加水以便让牛肉馅变嫩，可以分几次加入，先少放点，待牛肉吸入以后再放点，如此反复直到牛肉馅变得非常柔润。 4. 用擦板擦元葱又方便又快捷，但也会辣眼睛的哦。避免被辣的泪流满面的秘诀就是在嘴里含一口凉水就好啦。 5. 元葱汁液很多，事先拌点调和油进去，就能很有效的避免出水的情况。