韭菜猪血炒鸡肫
韭菜猪血炒鸡肫的做法
步骤1
鸡肫切片，加入少许盐、鸡精、料酒、生粉抓匀腌制10分钟左右
步骤2
猪血或鸭血洗干净切片备用（鸭血口感更佳，但没有猪血容易买到）
步骤3
韭菜洗干净切墩备用
步骤4
锅烧热放油，油温7成改中火下入腌制好的鸡肫过油，变色快速起锅盛出备用
步骤5
再次热锅加油烧至八成放入干辣椒、姜蒜爆香
步骤6
随后下韭菜炒香，加入猪血，最后鸡肫入锅快速大火翻炒30秒，加少许盐、鸡精、十三香、蒸鱼豉油或生抽、一点点的糖调味。继续快速翻炒均匀起锅，就完成了。（食材下锅的间隔不易太长，不然韭菜会烂，鸡肫会老，严重影响口感，速度尽量快）