制作鱼露
鱼露，又叫鱼酱油，虾油是潮汕地区常用的调味汁。鱼露的烹调和酱油相同，具有提鲜，增香的作用！但鱼露的价格不菲不说，而且现代研究表面现在卖的鱼露有致癌物质，所以为了健康就自己在家动手用新鲜的食材做鱼露！做好用不完可以装进玻璃瓶中密封放入冰箱冷餐，以后做凉拌菜时就可以放入鱼露调味！
制作鱼露的做法
步骤1
将鱼骨切段，香菜切段，胡萝卜切厚片；锅内放水烧开依次加入切好的鱼骨、香菜和胡萝卜(切记不能盖锅盖)煮好汤汁后把这些捞出来，把汤汁过滤一下
步骤2
把过滤好的汤汁倒入锅内依次加入生抽、鲜味酱油、老抽、辣味酱油、料酒、冰糖、胡椒粉和香油熬煮开。用勺子把浮沫撇干净后盖锅盖煮五分钟就好了制作鱼露的烹饪技巧
鱼骨就是鱼的骨头，一般做水煮鱼片时把鱼肉片下来就剩下鱼骨头了，鱼头也可以放进去熬煮，最好选用大鱼的鱼骨！鲜味酱油就是酿造酱油，超市卖的味极鲜酱油就是鲜味酱油！而辣味酱油是我自己做的，方法如下:①制作两千克辣味酱油，用普通酱油1.5千克，鲜青椒300g，盐30g，老生姜50g，红糖20g，凉开水100g。②将青椒洗净去蒂，老姜洗净去皮，一起用刀剁碎，调上盐腌4小时③把酱油倒入锅中煮沸，用两层纱布包起已腌制过的青椒和老生姜末，在锅上挤压使汁留进酱油锅中，挤到不留汁为止向纱布里倒入凉开水搅拌一下继续挤压汁液，待挤尽后加红糖用小火煮5分钟，关火待冷却后装瓶内封口