迷你重乳酪蛋糕
其实很少吃重乳酪蛋糕，总是觉得会很甜腻，这次也是借着试新烤箱的机会才尝试了下，同时还试了新入手的4”大小迷你圆模，好可爱~
不过，重乳酪果然还是有些腻，我一次才只能吃这么迷你的半个，小家伙就厉害了，能吃掉一整个啊一整个。。。
材料：（4”圆模*3）
樱桃酒糖液：水50ml，细砂糖20g，樱桃酒15ml，红樱桃汁50ml
饼干底：消化饼干100g，黄油50g
蛋糕体：奶油奶酪250g，鸡蛋2个（净重约100g），细砂糖70g，玉米淀粉15g，牛奶40g，樱桃酒糖液50g，柠檬汁1小勺，香草精1/4小勺
迷你重乳酪蛋糕的做法
步骤1
在小锅中倒入糖和水，小火加热至糖融化，倒入容器中晾凉
步骤2
待糖水冷却后倒入樱桃酒，搅匀
步骤3
倒入樱桃汁（这里用到的樱桃汁是罐装的樱桃派馅儿里取出的）
步骤4
搅匀，备用
步骤5
将消化饼干装入塑料袋中，用擀面杖将其碾碎，然后装入碗中
步骤6
黄油隔水融化成液态，倒入饼干渣中
步骤7
搅拌均匀
步骤8
在模具内侧均匀的抹一薄层黄油，然后倒入拌匀的饼干，按压平整，备用
步骤9
将在室温下软化的奶油奶酪搅打均匀，加糖继续打匀
步骤10
分次加入鸡蛋
步骤11
搅打均匀
步骤12
倒入柠檬汁
步骤13
搅打均匀
步骤14
倒入玉米淀粉
步骤15
搅打均匀
步骤16
倒入牛奶
步骤17
搅打均匀
步骤18
倒入樱桃酒糖液
步骤19
搅打均匀
步骤20
加入香草精
步骤21
搅打均匀后乳酪蛋糕糊就做好了
步骤22
用勺子将表面的气泡刮破
步骤23
然后将蛋糕糊倒入模具
步骤24
送入烤箱中层，同时在底层烤盘中注入开水，150度烘烤约30分钟，期间在蛋糕长高后表面盖上锡纸
步骤25
出炉晾凉后冷藏约4小时，脱模后即可食用
步骤26
成品图
步骤27
成品图
步骤28
成品图
步骤29
成品图迷你重乳酪蛋糕的烹饪技巧
1. 樱桃酒糖液制作出来的分量会多一些，可以装到干净的小瓶中冷藏保存，在制作其他蛋糕或甜点的时候也能用得上；我这次用到它也是之前做蛋糕剩下的一些就随手添加进来了，如果不想专门制作，可以用40g牛奶+10g朗姆酒来代替这部分樱桃酒糖液； 2. 蛋液要分次加入，每次都要搅打均匀后再加入下一次；加入其它材料时也需要打匀后再加入下一种； 3. 做好的奶酪糊表面气泡一定要刮破再去烘烤，不然烤好的蛋糕表面会不平整； 4. 中途加盖锡纸，是因为我不想表面上色太重，如果不介意就可以不必加盖，直接烘烤到完毕即可；