麻婆豆腐
下饭菜系列：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的麻婆豆腐
麻婆豆腐的做法
步骤1
青蒜和大蒜切末，豆腐切块放入淡盐水中浸泡备用。
步骤2
热锅凉油，下入肉末煸炒至煸干肉中的水分。
步骤3
放入蒜末，豆瓣酱，辣椒粉继续翻炒炒出红油。
步骤4
往锅中倒入开水煮沸后放入豆腐，加酱油提色，少许的盐和糖调味，炖煮三分钟。
步骤5
分三次加入水淀粉勾芡，勾芡时用锅铲轻推豆腐使芡汁均匀包裹上豆腐，再下入青蒜末。
步骤6
盛盘后撒上花椒粉即可。麻婆豆腐的烹饪技巧
豆腐切块后可先焯水去除豆腥味。焯水时豆腐冷水下锅，豆腐才不容易碎，并在锅内加少许的盐能让豆腐更好地入味。