麻婆豆腐

下饭菜系列：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的麻婆豆腐

麻婆豆腐的用料

步骤1

青蒜和大蒜切末，豆腐切块放入淡盐水中浸泡备用。

步骤2

热锅凉油，下入肉末煸炒至煸干肉中的水分。

步骤3

放入蒜末，豆瓣酱，辣椒粉继续翻炒炒出红油。

步骤4

往锅中倒入开水煮沸后放入豆腐，加酱油提色，少许的盐和糖调味，炖煮三分钟。

步骤5

分三次加入水淀粉勾芡，勾芡时用锅铲轻推豆腐使芡汁均匀包裹上豆腐，再下入青蒜末。

步骤6

盛盘后撒上花椒粉即可。

豆腐切块后可先焯水去除豆腥味。焯水时豆腐冷水下锅，豆腐才不容易碎，并在锅内加少许的盐能让豆腐更好地入味。

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