红烧肉

我妈妈烧红烧肉非常棒，在贵阳买的带皮肉，商贩就会拿火枪烧猪皮，然后温水浸泡刮干净猪皮，再清洗。可是自己成家后在北方生活，在这商贩可不会帮你处理猪皮。偶然的机会，我在一节目中发现用烧热的锅把带皮肉的皮子烧焦，用这方法处理肉皮，皮子就香了。

红烧肉的做法

步骤1

带皮五花肉在热锅里烫焦肉皮，温水泡后刮净并清洗，沥干水后切块。

步骤2

切好配料，姜片，葱段，准备好八角，桂皮，香叶，山奈备用。

步骤3

热锅倒少许油，油热后加入冰糖，炒糖色，炒糖时火调小，炒至糖化呈浅棕色时倒入切好的肉，翻炒3分钟。

步骤4

加入生抽，老抽，料酒，啤酒一瓶，家里的啤酒快到期了，所以拿来做菜了。如果不用啤酒用水的话，炖好的肉不如啤酒炖的软糯好吃。加入葱段，姜片。一次把酒和水加够，要没过肉，否则半途加水肉老。烧开后把浮沫撇掉。大火烧开10分钟后改成中小火炖1小时。

步骤5

炖40分钟时可以尝尝汤汁味道如何，如果觉得不够甜，可以再加糖。时间到了，如果水多可以大火收至汤汁粘稠即可出锅。