懒人特约:摩卡纸杯戚风蛋糕
这是一款超级简约的小蛋糕，味道也相当不错，摩卡是指同时用到可可和咖啡。方子里的量大概做9个。
纸杯戚风蛋糕的做法
步骤1
首先把蛋清蛋黄分开，这次先来打发蛋白，蛋白用打蛋器低速打出粗泡时加入三分之一的细砂糖。
步骤2
打到开始变浓稠时再加入三分之一细砂糖。
步骤3
继续打，蛋白霜开始出现纹路时加入剩余细砂糖。
步骤4
打到干性发泡就好了，懒人特约吗，打蛋头先表洗。
步骤5
蛋黄以及配方里除了细砂糖之外的材料放到一起，先用打蛋器拌一拌，然后用电动打蛋器低速搅匀。一定要先拌拌再打，不然厨房里会烟雾缭绕。
步骤6
不要过度搅拌，轻轻打匀就好了。
步骤7
去三分之一蛋白霜放入摩卡蛋黄糊，翻拌均匀。
步骤8
然后倒回剩余蛋白霜中，翻版均匀。
步骤9
装入纸杯，装得太满小蛋糕就会长出蘑菇顶，所以大概装个七八分满就好。放入100度预热好的烤箱烤15分钟，转150度再烤10分钟。我的烤箱温度不够靠谱，大家自己调节。
步骤10
成品~纸杯戚风蛋糕的烹饪技巧
保持低温慢烤蛋糕就不容易开裂，因为它是矫情的戚风，所以出炉后表面会稍微收缩，不过只要蛋白打发到位，就不会严重凹陷。