江南口儿的辣子鸡丁
江南口儿的辣子鸡丁的做法
步骤1
因为家里只有我和老公两个人，所以我买的是那种整只的鸡腿，很大一只，然后在菜场直接让他们帮忙剁成小小块。个人觉得这道菜用鸡腿肉更加鲜嫩喔。但如果家里人多那就用整鸡吧
步骤2
这是我一只鸡腿的用量,因为比较爱吃辣，所以小米椒的用量可以多点。姜要买那种嫩姜。炒出来非常下饭，连我这个不吃姜的孩纸都可以接受+_+
步骤3
所有的配料都切成这样的小小段，炒出来又入味又好看。豆豉也要切碎，帮助入味
步骤4
鸡块先下锅抄出血水和杂质。我是习惯在抄水的时候放入两三片老姜和黄酒，帮助去腥
步骤5
鸡肉一边颜色就可以捞出了，煮久了会老
步骤6
锅中倒入适量的油，先放入嫩姜煸炒，然后放入豆豉八角和辣椒。
步骤7
等豆豉的颜色炒开后，放入鸡块大火煸炒。
步骤8
加入适量的料酒，生抽和几滴老抽，老抽少放点，主要为了上色。最后大火爆炒出锅！
步骤9
OK 摆盘啦江南口儿的辣子鸡丁的烹饪技巧
豆豉要切碎了炒更加入味哦