诗文 | 柠檬派-令人胃口大开的下午茶 |
释义 |
柠檬派-令人胃口大开的下午茶
柠檬派的做法步骤1 无盐黄油室温后放入碗里。步骤2 将低筋粉过筛后与盐、糖粉混合均匀,倒入黄油碗里。步骤3 倒入30G蛋液。步骤4 开始用手将派皮的材料混合揉成面团,面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏静置30分钟。步骤5 30分钟后从冰箱取出面团,工作台先洒上少许的低筋粉防粘;将面团擀成0.5CM厚度的面皮。步骤6 用擀面杖将面皮卷起。步骤7 将卷有面皮的擀面杖放在派盘上,慢慢的摊开面皮;将面皮覆盖在派盘上。步骤8 用手轻轻的将派皮边缘与派盘粘合,再轻轻的用手推压派皮。步骤9 用擀面杖将多余的派皮擀开。步骤10 再用手慢慢的将派皮围着派盘边缘轻轻的压实即可。步骤11 用叉子均匀的扎洞。步骤12 在派皮上铺上一张烘焙纸,在烘焙纸上层放入适量的红豆;这是防止在烤派皮的时候遇到受热时派皮中间会鼓起。步骤13 烤箱预热上层180度,下层200度;将派皮放入中层烤10分钟。步骤14 10分钟后从烤箱取出派皮,静置10分钟;这样可以让刚烤好的派皮散热,然后将表面的红豆取出,此时在整张派皮刷上一层薄薄的蛋液。步骤15 继续入烤箱烤,上层170度;下层190度中层烤约10分钟即可。步骤16 派皮取出后静置等待冷却。步骤17 制作柠檬馅料,将鸡蛋打散后加入细砂糖放入不粘锅里中火隔热水慢慢的加热。步骤18 用手动打蛋器将鸡蛋与细砂糖搅拌均匀,一边隔着热水煮一边搅拌直到细砂糖融化。步骤19 细砂糖融化后加入柠檬汁。步骤20 继续搅拌。步骤21 当柠檬汁加入后蛋液会越煮越浓稠。步骤22 将柠檬馅煮至用勺子舀起时是缓缓的滴落即可熄火。步骤23 将锅子离开热水,放入室温黄油及柠檬皮。步骤24 搅拌均匀后等待降温。步骤25 柠檬馅冷却后就可以倒入派皮里,如果表面不光滑可以稍微抹平或轻轻的震动一下;将制作好的柠檬派放入冰箱冷藏2小时以上即可食用。步骤26 成品。步骤27 成品。步骤28 成品。步骤29 成品。步骤30 成品。步骤31 成品。步骤32 成品。步骤33 成品。步骤34 成品。步骤35 成品。步骤36 成品。柠檬派的烹饪技巧-烤箱温度需按照各家烤箱调整。 -这款甜品里含有柠檬汁,所以糖量无需减少,糖的分量真好是综合了柠檬的酸度。 -在隔热水煮柠檬馅时切忌热水不要沸腾,只需要保持热水里有小泡泡就可以了。 -建议冷藏2小时以上才食用,可以在3天内吃完。 |
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