破五素馅水饺
传统素馅是不放葱姜的，但只要不是宗教信仰、不是忌口，就是图个热闹可以根据自己的口味放些。如果不放葱姜，可以用腐乳、黄酒、大酱等提味。破五讲究“素馅”水饺，为的是一年素素静静，能平平安安。其实这种说法更符合现代养生，大鱼大肉好几天了，该在破五这天缓缓，时时不忘爱护自己的肠胃。今天的馅心特意选了小白菜、炸豆腐、粉丝，寓意着小白菜=百财、豆腐=都福、粉丝=事事顺利
破五素馅水饺的做法
步骤1
富强粉点一点盐，用冷水和成面团备用
步骤2
馅心：豆腐切片
步骤3
馅心：6成热的油温炸成金黄色
步骤4
馅心：控干油
步骤5
馅心：整捆粉丝用剪子剪短
步骤6
馅心：6成热的油锅炸开
步骤7
馅心：小白菜去坏叶
步骤8
馅心：洗净
步骤9
馅心：用开水冒一下
步骤10
馅心：切碎，攥去多余水分
步骤11
馅心：炸豆腐晾凉，切丁。备齐馅心所有主料
步骤12
馅心：盐、鸡精、糖、白胡椒粉打入味后放香油，打腻乎
步骤13
馅心：加入炸豆腐碎
步骤14
馅心：最后加上炸粉丝
步骤15
馅心：打匀，补足香油，让馅心成团
步骤16
面团搓条、下剂
步骤17
擀皮，中间厚四周薄
步骤18
包入素馅心。面皮放入手心，成窝装，填入馅料可以多装点馅
步骤19
饺子包好了，放在盖帘上
步骤20
开水下锅煮上6-7分钟，饺子起肚，表皮透亮就好啦
步骤21
装盘上桌破五素馅水饺的烹饪技巧
1、面粉选用普通的富强粉，没必要专门去买饺子粉，浪费银子 2、面粉里加一点盐，为了加强面的劲性，装大馅而不容易破皮，且表面光亮 3、小白菜过水，之所以说冒，是需要快火急出。如果焯水时间太常，等再煮完饺子，小白菜就烂的没法吃了 4、攥小白菜水分，不要攥得太厉害。因为炸豆腐、粉丝都是吸水性很强的原料 5、打馅在不影响馅心本味时，不能吝惜油，否则打不腻乎 6、素馅相对于肉馅还是不够腻乎，比较散。所以面要和得软一些。否则不容易包在一起，也容易煮破 7、水开后，先用笊篱朝一方搅动，让水中心出现漩涡。然后下饺子就不用搅动了，等饺子都飘起来，水开。稍微转小点火就行。不用点凉水。这样容易面生硬 8、如果饺子皮硬了，怕煮的时候破皮。可以在水里加点盐，也可以弥补一部分