蟹肉豆腐煲
目前是吃螃蟹最好的季节。螃蟹的吃法很多，它除了营养丰富外，更主要的是广受大众口感的需求。鲜美的螃蟹加上嫩滑的豆腐，用清香的橄榄油调制，口感恰到好处，女儿边吃边说：“眉毛都要鲜掉了”......
蟹肉豆腐煲的做法
步骤1
买回家的螃蟹洗净后用蒸锅蒸熟，大约12分钟装盘晾凉。
步骤2
螃蟹肉剥出来备用。鸡蛋把蛋黄蛋清分开。毛豆先煮熟，也可用袋装的熟毛豆。豆腐切成八大块备用。
步骤3
冷锅内倒入约1汤匙半的麻油，用小火将一半的葱花略煸一下。
步骤4
盛起备用。
步骤5
姜末下锅爆香。
步骤6
此时将蛋黄中加少许盐并倒入螃蟹肉中。
步骤7
蛋黄和螃蟹肉搅拌均匀。
步骤8
下锅炒至蛋黄凝固，盛起备用。
步骤9
锅中加入3汤匙橄榄油。
步骤10
油温5分热后入另一半葱花，在放入嫩豆腐煎一下。
步骤11
稍微倒点高汤煨一下，让豆腐充分吸收味道，约5分钟。随后将全部高汤倒入锅内煮开。
步骤12
加入等同量的盐和白糖。
步骤13
将毛豆仁倒入锅内。
步骤14
再倒入螃蟹蛋黄。
步骤15
边开大火边用铲子慢慢推匀，让其收干汤汁。
步骤16
汤汁收的差不多了，把蛋清分散倒入，马上关火，蛋白自然会焐熟。
步骤17
先将砂锅的底部加一半用麻油煸香的葱花香锅，随后把蟹肉豆腐移入砂锅内，上面再放上另一半的麻油葱花煮开即可。蟹肉豆腐煲的烹饪技巧
蟹肉豆腐煲在制作过程中，螃蟹的味道非常鲜美，不必另放味精。
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