杭椒牛柳
杭椒牛柳的做法
步骤1
牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条，俺切的有点粗了哦；用淀粉、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘。
步骤2
半个洋葱切丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段。
步骤3
锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出。
步骤4
锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎。加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来。
步骤5
倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡。杭椒牛柳的烹饪技巧
1、加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩； 2、牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开； 3、牛柳下锅滑炒的速度一定要快，才能保证牛柳鲜嫩。