诗文 | 虎皮卤蛋 |
释义 |
虎皮卤蛋今天就来跟大家分享一下我的方子,那些个卖虎皮蛋的老板,对不住了哈。方子里还有煮鸡蛋防破皮和剥皮的小窍门 虎皮卤蛋的做法步骤1 材料,鸡蛋5个,干辣椒2个,八角2个,香叶2片,桂皮1小块,姜几片,葱一根,耗油及其他调料适量。步骤2 煮鸡蛋防破皮的窍门:鸡蛋冷水入锅,水中加少许盐可以防破皮,即使破皮蛋白也不会溢出。水开后转小火煮7分钟即可。步骤3 煮鸡蛋易剥皮的窍门:鸡蛋煮好立即放入冷开水中冷却,待不烫手就可以剥皮了。步骤4 看,鸡蛋完整没有破损的剥好了~步骤5 锅中放比较多的油,将剥好的鸡蛋炸至表面金黄起皱捞出。步骤6 炸好的鸡蛋,好看吧。步骤7 锅中留底油烧热,放入干辣椒,姜片,葱段爆香。步骤8 加入料酒,耗油炒香,添足够的开水,加入八角,香叶,桂皮,调入糖,盐,大火烧开后转小火,卤15-20分钟即可出锅。虎皮卤蛋的烹饪技巧每百克鸡蛋含蛋白质14.7克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。 |
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