诗文 | 江华口味唆螺 |
释义 |
江华口味唆螺这是江华的做法,广西风味,味道很足,是宵夜的极品。特点是肉嫩有嚼劲但不太辣,汤略辣,味足。 江华口味唆螺的做法步骤1 大火,锅烧热,别放油,干炒螺蛳,目的炒干水和去螺盖。当看到锅里已经有很多螺盖或锅底的水炒干之后,就可以起锅备用,时间4分钟左右。这个时候锅一定要洗干净,因为锅上已经附了很多土腥味。步骤2 大火,烧干锅,放油(比平时炒菜稍多点),热后放八角和桂皮,稍微爆一下,放入螺蛳翻炒,期间放入姜片、蒜瓣、香叶、干红辣椒一起翻炒,4分钟左右,倒入适量米酒(一次性塑料杯半杯),再炒1分钟之后加水,水量刚刚淹没食材步骤3 水烧开之后,关小火,盖上锅盖焖20分钟。期间每五分钟翻动一次。第十分钟的时候放入切好的青、红辣椒、紫苏、小米椒(切两半)。步骤4 起锅前开大火收汁,再放一勺剁辣椒,加盐,尝味,出锅。江华口味唆螺的烹饪技巧没有米酒料酒也可以,目的是除腥。 刚加水,在水烧开之前不要翻动螺蛳。 剁辣椒最好用新做的那种,比较辣。 辣味控制主要是小米椒和最后加的剁辣椒。 |
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