江华口味唆螺

步骤1

大火，锅烧热，别放油，干炒螺蛳，目的炒干水和去螺盖。当看到锅里已经有很多螺盖或锅底的水炒干之后，就可以起锅备用，时间4分钟左右。这个时候锅一定要洗干净，因为锅上已经附了很多土腥味。

步骤2

大火，烧干锅，放油（比平时炒菜稍多点），热后放八角和桂皮，稍微爆一下，放入螺蛳翻炒，期间放入姜片、蒜瓣、香叶、干红辣椒一起翻炒，4分钟左右，倒入适量米酒（一次性塑料杯半杯），再炒1分钟之后加水，水量刚刚淹没食材

步骤3

水烧开之后，关小火，盖上锅盖焖20分钟。期间每五分钟翻动一次。第十分钟的时候放入切好的青、红辣椒、紫苏、小米椒（切两半）。

步骤4

起锅前开大火收汁，再放一勺剁辣椒，加盐，尝味，出锅。