经典戚风蛋糕(6寸)
戚风蛋糕是一种基础蛋糕，许多裱花蛋糕都用它来做蛋糕胚。步骤简单，又很美味，但容易开裂，当蛋糕裂成东非大裂谷的时候真的足够让人“气疯”的吧。我做戚风蛋糕的水平堪忧，每次都有不同程度的开裂，但仍然有着抵挡不住的美味，方子并不完美，仅供参考。
经典戚风蛋糕的做法
步骤1
将蛋清与蛋黄分离，蛋黄中加入，牛奶，色拉油，少量白砂糖(约三分之一)，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤2
筛入低筋面粉，用手动打蛋器画z字搅拌均匀，请不要打圈搅拌，会使面糊起筋。
步骤3
蛋清打发时糖分三次加，先用电动打蛋器低速打发，打到出现粗泡时，加入三分之一的砂糖，转换为高速打发，到蛋清变为较小的泡时，加入三分之一的糖，打至白色细腻的发泡状态加入最后三分之一糖，打蛋器转中速，打到硬性发泡即可，如图打蛋器提起，蛋白糊呈直立尖角状态。
步骤4
将烤箱温度预热到140℃，将三分之一的蛋白糊倒入蛋黄糊中，画z字切拌，切忌打圈，会导致蛋白糊的消泡。搅拌均匀后再倒入三分之一蛋白糊，切拌均匀。最后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中切拌均匀。
步骤5
上下140℃，中下层40分钟左右，后期要自己观察哦，每个烤箱的脾气不一样。
步骤6
出炉后从5cm左右的高度，倒扣着摔到凉架上，然后就放着凉透，最后用脱模刀脱模就ok了~
步骤7
成品经典戚风蛋糕的烹饪技巧
1.鸡蛋请使用普通鸡蛋，不要使用草鸡蛋，草鸡蛋个头太小，会影响效果。2.蛋清与蛋白分离步骤时，蛋清中一定不要混入蛋黄，会导致打发失败。3.烤制完毕后请立刻倒扣蛋糕，防止回缩。