诗文 | 酱油鸡 |
释义 |
酱油鸡酱油鸡是一道色香味俱全的汉族名菜,属于粤菜系。在广东酱油鸡算得上是一道特色家常菜,可以说是“无鸡不成宴”。逢年过节或亲朋好友相聚,饭桌上都少不了鸡。湛江鸡做法有不少,其中白切鸡和酱油鸡尤为出名。相对于白切鸡,酱油鸡操作简单些。只要懂得方法,很少有失败的。 酱油鸡的做法![]() 步骤1 把整只鸡洗干净,稍晾干水,对半切开,放在高压锅里,有皮的部分朝下(目的是让鸡皮充分接触到锅底的酱油)。![]() 步骤2 准备好葱、香菜和沙姜。葱和香菜都取前一部分。沙姜连皮。![]() 步骤3 沙姜连皮切碎。![]() 步骤4 把沙姜撒在鸡肉上,葱和香菜也放上面。![]() 步骤5 往鸡肉泼上6汤匙生抽。生抽要鲜甜美味才行。加好生抽,拿起锅轻晃一下,避免鸡肉沾在锅底,也让酱油均匀。![]() 步骤6 盖上锅盖,大火烧开,转均匀小火,煲七分钟。![]() 步骤7 待高压锅消气后,把鸡盛出放凉,稍凉些再切,鸡肉不易散。检查鸡肉是否熟,可以拿一根筷子从大腿头处插进,拉出来的筷子上没血水便熟了。![]() 步骤8 切开,摆盘。锅里的酱油可以用小碗装着沾味吃,也可以在要上桌时烧热浇撒在鸡肉上。酱油鸡的烹饪技巧一般选用生了蛋的母鸡才好吃。一家人只需买三斤以内的鸡就行了。如果只用两条鸡腿和两扇鸡翅膀也行,酱油要减少一些,尽可能让有皮的部分接触锅底,就又香又甜了。沙姜,不同生姜,一般家庭少用,但在广东,市场上都有卖。如果缺少了它,酱油鸡的味道就大打折扣了。 |
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