双色花卷的正宗做法、面粉、高乐高、发酵粉、牛奶、调和油、盐、糖、小苏打怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

双色花卷的用料

面粉 2杯

高乐高一大匙

发酵粉适量

牛奶适量

调和油适量

盐适量

糖适量

小苏打适量

双色花卷的做法

步骤1

发酵粉用温牛奶化开，面粉里少加点盐、糖混合均匀，揉成柔软适度的面团，放温暖处发酵。发酵好的面团加入适量小苏打揉匀后一份为二，一半加入高乐高揉匀成高乐高面团。

步骤2

将两个面团分别擀成大薄片，叠在一起。

步骤3

刷上油、撒上糖（喜欢咸口的就撒点盐），卷成长条后，切成适当大小的剂子。

步骤4

取一小剂，先用双手横向拉长，翻转180度后将两头反叠起来压在下面，做成花卷生坯。

步骤5

松弛15-20分钟后，蒸帘上抹油后放上花卷生坯，凉水上锅蒸制。

步骤6

大火15-20分钟即可关火，等3-4分钟后揭盖取出食用即可。

1. 面粉中加入盐和糖可以促进发酵，牛奶和面会使面食具有奶香味。 2. 凉水上锅蒸制，水慢慢加热的过程也可当作是面团的一个饧发过程，可以让蒸制品更加松软。 3. 关火后不要马上揭锅，那样会使面团遇冷极速回缩，等上几分钟使温度稍降后再揭锅就可避免这种现象。