素食之——番茄蛋的正宗做法、番茄、鸡蛋、甜豆、水淀粉、醋、细砂糖、油，盐，生抽怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

素食之——番茄蛋

常常在饭店，餐馆，农庄吃番茄炒蛋，蛋炒番茄，那个嫩滑，那个鲜，好吃不得了！但是在家里，为嘛自己也是番茄和鸡蛋，却腥，硬，差个不止一点点呢？！其实呀，再简单的食材，也要讲究方法！小小的诀窍不容忽视哦～

番茄蛋的用料

番茄 4个

鸡蛋 6个

甜豆 10根

辅料：

水淀粉小半碗

醋小半调羹

细砂糖小半调羹

油，盐，生抽适量

番茄蛋的做法

步骤1

准备食材，普普通通～

步骤2

小窍门1：把小半调羹的醋，小半调羹的细砂糖加入鸡蛋液里。加了醋能使炒出来的鸡蛋蓬松，口感鲜嫩，松软，糖能淡化醋味儿～

步骤3

鸡蛋液调好啦，再来小窍门2：准备一碗水淀粉。这个水淀粉可以是淀粉+水，也可以是菱粉+水。水淀粉的作用是能让汤菜融和，口感滑嫩～

步骤4

先把甜豆焯水，盛出备用～

步骤5

热油，鸡蛋液滑入锅里～

步骤6

窍门3：鸡蛋液得让它凝固，不是入锅就划拉开，成鸡蛋碎丁，那样口感不佳～

步骤7

底面熟后，我的办法是直接把它划拉到一旁，原来没有凝固的鸡蛋液又可以摊到锅底啦～

步骤8

再把凝固的第二张鸡蛋薄片划拉到一旁，摊最后一层鸡蛋液～

步骤9

这个时候可以把这些鸡蛋薄片用锅铲适当切碎啦。蓬松柔软的鸡蛋花盛出来备用～

步骤10

热油，入番茄和甜豆～

步骤11

加盐翻炒五分熟～

步骤12

入鸡蛋碎～

步骤13

水淀粉加入～

步骤14

少许生抽，大火收汁～

步骤15

鲜香嫩滑番茄蛋～