煎封红三鱼
红三鱼是沿海百姓的家常菜。这种小海鲜产量高，有时一次捞上来很多，渔民就把它装进瓮里用盐腌一个晚上，然后少油慢火把它煎透，放起来，吃的时候用生抽和糖封一下，可以吃好多天呢。由于粤语“瓮”叫“罄qing",所以人们也管这道菜叫“一夜情”。
煎封红三鱼的做法
步骤1
红三鱼去鳞洗净，浑身抹盐，放置冰箱2小时以上；步骤2
开油锅慢火将鱼两面煎透；步骤3
溅入生抽和糖，盖盖3分钟，上碟。煎封红三鱼的烹饪技巧
红三鱼浑身抹盐后放置在冰箱里一段时间，不仅入味，而且鱼肉硬实，煎后甘香； 煎鱼一定要慢火，一边煎透后放凉了再反过来煎另一面。