诗文 | 油条 |
释义 |
油条一直都喜欢吃油条,小时候,家乡的油条都是等着现炸的,非常香酥脆,配上一碗豆浆,就是一个简单的小幸福。 油条的做法![]() 步骤1 中筋或高筋面粉 100g![]() 步骤2 无铝油条膨松剂 4g(可以用3g酵母粉、0.5g盐、1g小苏打代替)![]() 步骤3 把面粉和膨松剂混合后,加入70g清水![]() 步骤4 混合,非常粘稠,用筷子或者刮刀什么的混合均匀,多搅拌几分钟,尽量多起点筋![]() 步骤5 如果是油条膨剂制作,室温密封半小时即可。如果是酵母制作需要40度左右发酵2小时膨发到2倍大再用。用酵母发酵的面团,水可以加到80g左右![]() 步骤6 手上抹油,台面抹油,把面团放台面进行操作![]() 步骤7 这种配方太黏,擀面杖擀不了面团,所有,直接用手辅助摊开,用刮板整形成0.5cm厚度的长面片![]() 步骤8 再均匀切割成偶数片,如图,实际真的好稀软![]() 步骤9 两块两块的叠在一起,然后用筷子在中间压一下![]() 步骤10 如图的样子,还算有形状的,但是这个蓬松的配方湿软度很高,所以拿起来的时候通常会变形![]() 步骤11 油锅烧热调和油,可以用小点面团试油温,放进锅里立马可以浮在表面油炸,即达到要求,可以炸油条了![]() 步骤12 油条正反面各炸20秒到半分钟左右即可,不用炸得太焦。起锅,滤油就可以吃了,超过1小时就会变柔软油条的烹饪技巧 |
随便看 |
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